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新鮮紅棗凍干機的工藝流程

發布時間:2022-06-02      點擊次數:72
  新鮮紅棗凍干機在新鮮紅棗上的應用,其內部水分形成的冰晶越小,對鮮棗組織結構的破壞也就越小。凍干后鮮棗能保持原有的風味和特性,不僅營養成分、口味無變化,而且干制紅棗外形無收縮,干制品與新鮮大小無異。
 
  隨著食品凍干機的廣泛應用,新鮮紅棗的凍干脆片也隨之開發出來。紅棗的傳統干制有風干干燥和烘干干燥兩種方法,風干干燥法是將鮮棗置于自然條件下,靠太陽光照曬和自然通風蒸發干燥,干燥時間3-4周,干棗含有20%左右水分。其缺點是衛生程度差,營養成分損失率高,一旦遭遇陰雨天,易霉爛變質,造成減產減收。烘干干燥法是將鮮棗置于烘房或烤箱內烘燒,溫度70℃左右,時間20-24小時,干棗含水量20%左右。其干制出的紅棗衛生度稍好,但因長時間高溫處理,營養成分損失率也很高。上述兩種方法干制出的紅棗,均失去了鮮棗原有的風味和特性,不僅營養成分損失嚴重,口味發生變化,而且干制紅棗外形收縮,形態發生了很大的變化,干制品收縮率大。
 
  食品凍干機生產凍干紅棗,其過程如下:將新鮮紅棗速凍后,在真空條件下使其中的水分由固態冰升華為水蒸汽,從而使食紅棗脫水干燥,可以得到凍干紅棗脆片。凍干的紅棗能擺脫傳統風干和烘干的弊端,很好的保留了紅棗原有的色香味形,以及營養有效成分。
 
  食品凍干機:新鮮紅棗的凍干工藝:
 
  1、將去核鮮棗在-15℃~-40℃預凍1~5小時。
 
  2、預凍鮮棗放入食品凍干機的冷阱中,-25℃~-55℃續凍0.5~2小時。
 
  3、凍結鮮棗放入食品凍干機的干燥倉中,調節加熱板溫度50℃~70℃,抽真空,維持干燥倉真空度30~80pa,并控制冷阱溫度-40℃~-55℃干燥9~14小時后得到凍干棗。(如果需要鮮棗脆片,將紅棗切片進行凍干即可)
 
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